Roh"köstlicher" Mango-Kokos Kuchen mit Schokocrunch

Dieses Rezept ist ganz einfach und schnell zubereitet. Durch die Zugabe von Nüssen, Datteln , Kokosflocken, Kokoscreme und Mango ergibt sich ein sehr nährendes, Vata und Pitta beruhigendes Nahrungsmittel. Es ist ein gesunder, veganer Kuchen. Ohne unverträgliche Nahrungsmittel Kombinationen! Denn oft werden in üblichen Rezepten solche untereinander kombiniert.

(für eine 16er Form)

 

Zutaten für den Boden:

100g Pecannüsse

100g Zartbitterschokolade(ab 80% )

5 Medjool Datteln

1 Teel. Kokosöl

 

Zutaten für die Kokoscreme:

200g Kokosflocken

150ml cremige Kokosmilch

1 Teel. Kokosöl

 

Zutaten für den Mangospiegel:

1 reife Mango

1 gehäufter Teel. Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

  • Pecannüsse in einem Hochleistungmixer geben und grob mixen. Medjool Dattel und das Kokosöl hinzufügen und so lange mixen, bis sich die Zutaten gut miteinander vermengt haben. Schokolade fein hacken und in den Mixer geben, gut durchmixen.
  • Die Backform mit Backpapier auslegen und den Schokoladencrunch hineingeben. Mit einem Löffel glatt streichen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
  • In einer Schüssel die Kokosflocken und die Kokosmilch miteinander vermengen. Flüssiges Kokosöl hinzugeben und nochmal durchkneten. Die Kokosmasse auf dem Schokocrunchboden verteilen und ebenfalls glatt streichen.
  • Mango schälen und das Fruchtfleich vom Kern lösen. Dieses mit dem Johannisbrotkernmehl in einem Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Die Mangocreme auf der Kokosmasse verteilen.

Den Kuchen im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen. Vor dem servieren mit Kokosraspel und frischen, essbaren Blüten verzieren.

 

Gern könnt ihr den Rohkostkuchen nach euren Wünschen abwandeln. Frische Passionfrucht gibt einen exotischen Geschmack in der Mangocreme. Zudem eignen sich Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren oder auch Ananas.

Gerne werde ich Sie dabei unterstützen. Wenn Sie Interesse haben erstelle Ich ihnen einen auf Sie angepassten persönlichen Ernährungsplan und biete Ihnen Hilfe bei dessen Umsetzung.